Ich liebe gutes und gesundes Essen. Da ich momentan ausschließlich vegan koche und einige Rezpete durch reinen Zufall entstehen, möchte ich euch ein weiteres Rezept meiner „veganen Soulfood-Reihe“ zeigen;).Besonders wichtig ist mir hierbei der geringe Zeitaufwand und dass meine Rezepte günstig und lecker sind. Heute stelle ich euch mein Veganes Soulfood-Rezept für „Kartoffelvariationen auf Karotten-Paprika-Kokos-Sugo“ vor.

Veganes Soulfood: Karotten-Paprika-Sugo

Ihr braucht für 2 Personen: (Arbeitsaufwand ca. 25 Minuten)

2 Stangen Lauch

4 mittelgroße Karotten

2 rote Paprika
etwas Öl zum anbraten

1 Teelöffel Curry

etwas Chilliöl

100 ml Wasser

1 Teelöffel Kaffernlimettenblattpulver

Sojasauce zum Anbraten des Gemüses

1 Dose Kokosmilch

500 g Kartoffeln und Süßkartoffeln gemischt

Beginnt damit die Kartoffeln in einem Topf mit heißem Wasser abzukochen. Sie brauchen am Längsten und können also nebenher in aller Ruhe vor sich hinköcheln.

Jetzt schneidet ihr die Karotten und die Paprika klein und bratet alles mit etwas Öl an. Gebt das Curry mit ein wenig Chilliöl und dem Kaffernblattlimettenpulver in den Topf hinzu und löscht alles mit Wasser ab.
Nebenher schneidet ihr den Lauch klein ein bratet ihn scharf mit Sojasauce an. Wenn das Gemüse im Topf gar ist, gebt ihr alles entweder in einen Mixer oder püriert es mit einem Pürierstab zu einer sämigen Soße. Zu guter Letzt gebt ihr nun den Lauch ins Sugo und löscht alles mit einer Dose Kokosmilch ab. Das Kokosmilch gibt dem Ganzen den letzten Schliff und sorgt für einen ganz feinen Geschmack.

Garniert die geschälten Kartoffelvariantionen mit der duftenden Sauce. Ich finde das Gericht super lecker, es ist blitzschnell gekocht, sehr gesund und gibt Energie für den ganzen Tag.